A tenger gyümolcsei

Zadar megye, amikor a gasztronómiáról van szó, Dalmácia és a Mediterrán tipikus képviselője, a világ legegészségesebb konyhájával, mely szerepel az UNESCO szellemi örökségének listáján. Zadar megyében, valamint az egész Mediterránon a hal, a bor és az olívaolaj alkotja az étkezés "szentháromságát".

Tudta, hogy Zadar megye a horvát tengerpartnak egészen az egyötödét fedi le, ami az Adria legtagoltabb partjává teszi? Az öblökben elhelyezkedő számos településen már évszázadok óta halászhajókat őriznek. Ez a hagyomány ma is tart és Zadar megye az ökológiai szempontból biztonságos környezetében magáénak tudhatja a horvát haltermelés több mint háromnegyedét. A tonhal vezető szerepet játszik itt, mert az Adriai-tenger horvát részén termesztett tonhal kiváló minőségű terméknek minősül, főleg Japánban. Ki ismeri jobban a japánoknál a halételek minőségét, ugye? Zadarban egy fesztivál is ünnepeli ezt a kapcsolatot – a Tuna, Sushi & Wine festival!

Ízletes tengeri ételekben nincs hiány ezen a vidéken, a legegyszerűbbektől, a na lešo-tól (párolt) az bonyolultabbakig, melyek elkészítéséhez több tapasztalatra és készségre van szükség.

A könnyű, na lešo (párolás) elkészítés szépségét a legjobban a fehér halakból készülő ételekben kóstolhatjuk meg, melyet sós vízben és olívaolajban főznek. Az ízek és a lágy szerkezet maximális megőrzése rövid főzéssel érhető el és a legfontosabb összetevő a csúcsminőségű olívaolaj, mely a halnak a tengeri só mellett isteni lágy ízt és könnyű emészthetőséget biztosít. De nem fogja megbánni, ha az aranydurbincsot, a tengeri sügért, a szentpéter halat vagy a fogasdurbincsot grillezve kóstolja meg. A népünnepélyeken gyakran készítik ilyen módon a kék halakat – a szardíniát, a makrélát, a szardellát vagy a tonhalat, mely a kívánatos zsírsavak miatt nagy egészségügyi előnyöket hordoz, főleg a szív és az erek számára. Tehát, ha valamelyik zadari halászünnepségen találja magát, csak kövesse a sült hal illatát és feltétlenül kóstoljon meg néhány szardellát, mely táplálkozási profilja szerint az értékes élelmiszerek közé tartozik és a régi idők gasztronómiai élményét nyújtja.

Az igazi ínyenceknek ajánljuk a szépiás fekete rizottót, egy olyan csemegét, mely a tenger minden varázslatos ízét magában hordozza és kihívást jelent a tenger gyümölcseit imádók számára. Próbálja ki a messzi földön híres novigradi feketekagylót na buzaru módon (a párolás egy módja) ízekkel teli, jellegzetes illatú mártásban, mely azonnal éhséget okoz és az asztalhoz csábítja Önt. A buzara (a párolás egy módja) a garnélarák elkészítésének egyik módja, egy olyan ételé, mely kiemelkedő gasztronómiai élményt és fesztivált jelent minden érzékszerv számára.

A sült ételek kedvelőinek feltétlenül meg kell kóstolniuk a sült apróhalat vagy adriai tintahalat, a legfinomabb és legkeresettebb lábasfejűt. A nem kevésbé keresett polipot leggyakrabban salátaként, vagy vasharang alatt elkészítve fogyasztják.

Az egyik legkedveltebb étel Zadar megyében a brudet (halragu), egy többféle halból készülő étel, amelyet több száz módon készítenek el, de minden bizonnyal a leghíresebb a kaljski brudet, melyet tengeri angolnából és burgonyából főznek nyílt tűzön. A kaljski brudet főzőversenyét az Adria leghalasabb helyén rendezik meg, Kaliban, Ugljan-szigeten a hagyományos Kualjske ribarske noći – Tunuara rendezvény keretében, mely a halászatot és a tenger melletti életet ünnepli.

Végezetül pedig vigyen haza magával egy darab tengert és tengeri ételt, a sózott és marinált szardella és szardínia kiváló előétel és egy jó pohár bor előfutára, mely jó társaságban esik a legjobban.